やっぱ飯がうまかろう

今日は、メバル先生に以前から、聞きたかったことを聞いてようと思ってます。

なんでしょう？

これまでで、忘れられないぐらい、おいしかったものってなんですか？

自分で潜って獲ったウニ、あわび、アジなんかの新鮮な酒の肴かなぁ。やっぱ、新鮮だった物全般やね。

ん～～　たくさんありますね。

なんか、究極のメニューみたいのはないんですか？

今日は、ウニの話をメバル先生に聞こうと思います。
先生よろしいですか？

ええで。

ウニについて何にも知らないんですが、ウニは何を食べてるんですか？

海藻。

草食なんですね。

そう。

ウニの子供って見たことないんですが、先生は見たことあります？

言われてみれば、子供ってあんまり見たことがないなぁ。もちろん、卵から大きくなって行くんやけど。

やっぱり見ないですよね。
ほとんどの皆さんは見たことないですよね。
どこにいるんですかね？

石の下におって、大きくなるに従って表に出て来るけん、小さいのはあんまり目につかんよな。

石の下にいるんですか？
小さいのは、おいしくはないんですかね？
珍味とか、言われてないんですか？

ない、ない！小さいのは身が無いやん！

そうですよね。聞いたことないですしね。
ということは、でかけりゃでかい程、うまいんですか？

身の大きさは、それぞれ種類によって違うけん、種類の違うもん同士で比べても意味がないで。まぁ、その種類の中では、大きい方がええんじゃない？

異常にでかいウニとかいるんですかね？

北海道とかの、バフンウニなんか瀬戸内海のより１．５倍～２倍くらいあるよな。

ウニは、よくケタに並べてますが、あのトゲトゲ殻のまま食べればいいんじゃないですか？

それやと、見た目はカッコええけど、塩辛いんやない？よく見ると思うけど、一般的に木でできた箱に並んでるやろ？
あれは、ウニの身から塩気を抜くためそうしてるんやで。

なるほど、塩抜きなんですね。
獲れたてって、そんなにしょっぱいんですか？

ウニの身を取り出して並べる時に、ゴミなんかをピンセットで一つ一つ取り出すんやけど、その時に塩水でやらんで真水なんかでやったら、身が融けてしまうんよ。やけん、塩水で洗うんよ、当然塩水まみれでしょっぱいよな。海水って、ものすごくしょっぱいやろ。

身がしょっぱいわけじゃないんですね。
その手作業の工程があるから、値も張ってくるんですね？

まぁ簡単に言うと、そうなるな。もう一つ言うと、ウニって1つのウニから身は5切れしか、獲れんから、例の木の入れもんに並べるには3～5個のウニが必要なんよ。そりゃ、手間も掛かかるは、身が少ししか獲れんはで、貴重になるのも分かるやろ？

なるほど、バフンウニとかのでかい奴を捕まえたほうが得ですね。

そう思うやろ？でも、北の方の大きいバフンウニより、瀬戸内海の赤ウニなんかの方が繊細で味は濃厚で旨いんやから、瀬戸内産の勝ちや、勝ちや（泣）

勝ちや！勝ちやぁ～！
今日は勉強になりましたぁ～。

ついにこの日がやってきました。

面倒なことは言わずに、ご覧下さい。

さあ、どうぞ～～